En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos la 1/2 cebolla cortada en juliana. Una vez pochada la cebolla añadimos el chupito de Pedro Ximénez, dejamos que se evapore el alcohol y añadimos la cucharilla de azúcar. Movemos un poco y dejamos reservado aparte.

Las berenjenas las cortaremos en rodajas de 1 cm, es conveniente tenerlas como media hora en agua con sal para que suelte el amargor. Preparamos una tempura y freímos las rodajas de berenjena.

Limpiamos los boquerones quitandole la cabeza y la espina central. Los freímos en tempura y reservamos para luego.

Colocamos tres rodajas de berenjena pasadas por tempura.

Encima pondremos los boquerones también pasados por tempura.

Cortamos el queso gorgonzola en finas láminas y las colocamos encima de los boquerones.

Añadimos la cebolla caramelizada que hemos preparado anteriormente.

Colocamos las tres rodajas de berenjena sobrantes y le echamos encima semillas de sesamo con un poco de miel de caña.