Cochinita pibil cocinada a baja temperatura

Name: Cochinita pibil cocinada a baja temperatura
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: --------- Para la pasta de achiote (receta de Lupita):; 1/2 taza semillas de achiote (las traje de República Doiminicana); 10 dientes ajo, asados en comal y pelados (en mi caso, asados en Cecofry); 1/2 cda orégano; 1/2 cdita comino; 4 clavos de olor; 4 granos pimienta de Jamaica; 1 cda pimienta negra en grano; 2 chiles habaneros sin semillas (sustituí por dos cayenas); 1/2 cda semillas de cilantro; 1 cda sal; 1 taza jugo de naranja agria o; 1/2 de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco; Para la cochinita; 1 kilo y medio de carne de cerdo, preferiblemente cabezada; la pasta de achiote; Tortitas mexicanas; 2 cebollas moradas; 1/2 taza naranja dulce mezclada con 1/1 taza de vinagre blanco; Sal; 1 cucharadita orégano

Begoña Granada @cook_2586852

Madrid

Para participar en el concurso de recetas de México, he preparado esta rica cochinita pibil. Para la pasta de achiote he usado la receta de nuestra compañera Lupita (https://cookpad.wasmer.app/es/perfil/1089457) a la que tengo que dar públicamente las gracias!

Cochinita pibil cocinada a baja temperatura

Begoña Granada @cook_2586852

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Ingredientes

1200 minutos

6 raciones

---------Para la pasta de achiote (receta de Lupita):
1/2 tazasemillas de achiote (las traje de República Doiminicana)
10 dientesajo, asados en comal y pelados (en mi caso, asados en Cecofry)
1/2 cdaorégano
1/2 cditacomino
4clavos de olor
4 granospimienta de Jamaica
1 cdapimienta negra en grano
2chiles habaneros sin semillas (sustituí por dos cayenas)
1/2 cdasemillas de cilantro
1 cdasal
1 tazajugo de naranja agria o
1/2de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco
Para la cochinita
1 kiloy medio de carne de cerdo, preferiblemente cabezada
la pasta de achiote
Tortitas mexicanas
2cebollas moradas
1/2 tazanaranja dulce mezclada con 1/1 taza de vinagre blanco
Sal
1 cucharaditaorégano

Guardada

Paso a paso

1200 minutos

1

Preparamos primero la pasta de achiote siguiendo la receta de Lupita (https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/95279-pasta-de-achiote)
2

Ponemos en un recipiente hondo las pasta, introducimos la pieza de carne y la pinchamos repetidas veces para que la pasta entre bien. Embadurnamos bien la carne con la pasta y la dejamos reposar al menos media hora.
3

Embolsamos la carne junto con la pasta de achiote en una bolsa especial para envasadora al vacio y sellamos la bolsa con la envasadora. Es importante que quede bien sellada.
4

Ponemos dos litros de agua en la cubeta de la olla GM modelo F, introducimos la bolsa y programamos menú confitar 990 minutos. Cuando termine, volvemos a programar para completar las 20 horas de cocción. No os asustéis por el tiempo y el gasto energético, este menú sólo alcanza 55º por lo que consume menos que una bombilla encendida.
5

Al cabo de 20 horas, la carne estará tierna y melosa, y se deshará fácilmente en hebras.
6

Ponemos la cebolla morada cortada en rodajas muy finas en un bol con agua muy caliente, y la dejamos al menos 1 hora.
7

Sacamos la cebolla del agua, la escurrimos bien y agregamos el zumo de naranja, el vinagre, sal y orégano, y la dejamos macerar.
8

Para servir nuestra cochinita, la sacamos de la bolsa, la deshilachamos y mezclamos bien con la salsa, y la presentamos sobre tortitas de maiz coronando con unas rodajas de la cebolla morada