En primer lugar mezclamos la leche con la levadura desmenuzada y el azúcar en un bol. Cuando la mezcla sea homogénea, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar hasta que leve.

Cuando doble su tamaño, en una superficie limpia la amasamos junto con la harina, las yemas, el azúcar avainillado, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Cuando esté bien mezclado, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y continuamos amasando unos minutos más. Reservamos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Rebozamos las pasas, las almendras y las frutas confitadas en harina y las añadimos a la masa.

Amasamos de nuevo hasta unificar, tapamos y dejamos reposar otra vez. Engrasamos y enharinamos un molde de panettone.

Volcamos la masa y dejamos reposar de nuevo unos 20 minutos. Pintamos toda la superficie del panettone con mantequilla, espolvoreamos las almendras y con un cuchillo hacemos dos cortes en cruz en la parte superior.

Introducimos en horno precalentado a 200ºC y horneamos 90 minutos aproximadamente. Retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.