En un vaso de picadora añadimos el aceite, el huevo, un pellizco de sal y el ajo. Montamos hasta conseguir una mayonesa, añadimos pimentón, unas gotas de tabasco (al gusto) y el ketchup. Mezclamos bien y reservamos tapado en la nevera.

Cortaremos las patatas a dados medianos y los dejamos sumergidos en agua para que pierdan el almidón y no se enganchen unos a otros al freírlos. Escurrimos, secamos y freímos los dados de patata, primero a una temperatura media hasta que estén blanditos y luego les damos un golpe mas fuerte para que doren.

Escurrimos los dados en un papel absorbente, emplatamos, salamos y servimos con la salsa por encima.