Calentar el horno.
Hervir 3 huevos.
Dejar los discos de empanadas a temperatura ambiente.
El huevo restante batirlo con 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

En un sartén grande o wok colocar un chorro de aceite de oliva, calentar bien, agregar las cebollas previamente picadas pequeñas, salar y dejar hasta que transparente.
Cortar la cebolla de verdeo, el pimiento , la zanahoria y los tomates todo en concasse ( cubos pequeños) el tomate pelarlo y sacarles las semillas. Cocinar unos minutos hasta que la zanahoria este tierna. Condimentar a gusto.
Lavar la espinaca, cortarle el tallito, escurrirla y picarla. Agregar la espinaca a la preparacion anterior, mezclar bien.
cocinar 2 minutos mas.

Agregar la crema de leche, el queso rallado, los huevos hervidos picados, probar y si es necesario agregar mas condimento.
TIPS: Si la preparación te queda muy blanda para armar las empanadas podes agregarle mas queso rallado... o... Mezclar 1 cucharada de fécula de maíz ( maicena) con una cucharadita de crema de leche , agregar a la preparación y cocinar 1 minuto asi se disuelve bien.
Colocar en cada masa de empanadas un trozo de queso cremoso , una cucharada de relleno de espinaca y cerrar prolijamente.
Colocar en una placa previamente aceitada las empanadas, pintarlas con huevo batido y pimentón ( pincharlas apenas con un tenedor para que no exploten) y llevar al horno 20 minutos aproximadamente.