Mezclar el puré de papas sobrante con harina común tipo 0000, un poco de sal, y comenzar a formar un bollo que no se pegue en las manos pero que tampoco sea un masacote. Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa de 5mm de espesor, debe ser mas bien gruesita. Cortar los discos y rellenar. Doblar y pegar con agua los bordes, y marcar con el tenedor, no hacer repulgue porque es una masa mas bien blanda. Poner a calentar abundante aceite y freirlas hasta dorar. Se sirven calentitas para aprovechar el queso gratinado, en el caso que deseen ese relleno.