Escabechado suave de truchas con vinagre de estragón
Este es un escabeche suave por el toque tan especial que le da el vinagre de estragón. Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado.
En cuanto a las truchas, como prácticamente no hay más que las de piscifactoría, las tenemos todo el año en el mercado. Últimamente puedes encontrar tencas de similar procedencia. Pueden sustituir perfectamente a las truchas.
Escabechado suave de truchas con vinagre de estragón
Este es un escabeche suave por el toque tan especial que le da el vinagre de estragón. Como ocurre con otros platos de escabeche estará más rico al día siguiente de haberlo cocinado.
En cuanto a las truchas, como prácticamente no hay más que las de piscifactoría, las tenemos todo el año en el mercado. Últimamente puedes encontrar tencas de similar procedencia. Pueden sustituir perfectamente a las truchas.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos las truchas y las pasamos por la harina.
- 2
Freímos las truchas, reservándolas a continuación en una bandeja
- 3
Hacemos un majado con los ajos, el perejil y sal. Incorporamos el vinagre y el vino.
- 4
Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos; cuando vaya estando transparente añadir el majado, el laurel y la pimienta. Dejar un par de minutos para que evapore ligeramente y añadir un par de vasos de agua, dejando cocer un cuarto de hora.
- 5
Pasado este tiempo se echa este sofrito las truchas, dejando reposar 24 h antes de llevar a la mesa.
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