Deshuesamos y picamos la pechuga. Picamos el jamón muy pequeño, reservamos.

En una sartén o cazuela ponemos unas tres o cuatro cucharadas de aceite a calentar.
Picamos la cebolla muy pequeña y la añadimos a la cazuela.
Pochamos la cebolla.

Cuando empiece a dorarse, incorporamos la pechuga. Removemos un poco y añadimos el jamón. Removemos un par de minutos.
Incorporamos la harina. Removemos bien, la harina tiene que tostarse bien porque si no quedará un sabor a crudo, pero tened cuidado de no quemarla.

Mezclamos la leche con el caldo de pollo ( tenéis la receta de caldo en: http://dulyskitchen.blogspot.com.es/2015/12/sopa-de-pollo.html#more) y poco a poco vamos añadiéndolo mientras removemos.
Agregamos un poco de nuez moscada, pimienta y una pizca de sal (cuidado que el jamón y el caldo ya llevan),
Seguimos removiendo e irá espesando. No os debe quedar muy espesa (porque las croquetas perderían jugosidad) ni muy líquida porque os costaría luego mucho manejarlas.

Vertemos la masa en una fuente y Tapamos con papel film para que no cree costra.
Cuando se haya enfriado la metemos en el frigorífico, debe estar al menos unas cinco horas, pero a mí me gusta dejarla toda la noche.

Una vez pasado el tiempo comenzamos a liarlas. Preparamos un plato con harina, otro con huevo batido y un último con pan rallado.
Con una cuchara cogemos una porción de masa y ayudándonos con otra cuchara le damos forma. (Si no me explico bien mirad el vídeo que seguramente os lo dejará claro).

La enharinamos, mojamos en el huevo y, por último, embadurnamos con pan rallado. Así con toda la masa.
Por último freímos en aceite bien caliente, las que vayamos a comer, hasta que estén doradas y el resto las congelamos.

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