El primer paso es picar las cebollas y ponerlas a freír con el fuego medio y en un poco de aceite de oliva, mientras se lleva a cabo el proceso picaremos los champiñones para después agregarlos a las cebollas y freírlos también.

Cuando los champiñones estén casi terminados que quede un poco del agua que van soltando agregaremos la cucharada de harina y lo mezclamos bien, dejándolo un par de minutos para que la harina ser tueste un poco, sin parar de remover para que no se queme la harina.

Acto seguido agregaremos la nata y removemos hasta que espese un poco y tome forma la salsa, ahora pondremos la sal y una pizca de pimienta negra.

Encendemos el horno a 180º de arriba y abajo, mientras se calienta terminamos lo que falta que será agregar la mitad del queso rallado y remover para que espese la salsa, se derrita y se integre el queso, terminado podemos cerrar el fuego.

Ahora cortamos la parte superior de los panecillos, la reservamos y les quitamos la miga, dejando los panecillos en forma de cazuela para poner la salsa de champiñones en su interior justo hasta el mismo borde de los panecillos, y terminaremos poniendo el resto de queso rallado, y otro poco de pimienta negra.

En la bandeja del horno pondremos los panecillos uno al lado del otro pero con la parte que hemos cortado anteriormente de la tapa debajo, de manera que el panecillo quede encima de su propia tapa, esto impedirá que se nos quemen por debajo, los introducimos en el horno y los dejamos más o menos 15 minutos, o hasta que estén los panes gratinados, pasado el tiempo los podremos comer.