Lavar la quinoa en un colador hasta que el agua salga clara

Cocerla a fuego medio durante 15 minutos

Poner el aceite en una cacerola a fuego medio alto

Cuando esté caliente echar el puerro y la cebolla, removiendo hasta que estén un poco sofritos

Añadimos el pimiento, la zanahoria, el brócoli, el calabacín, la calabaza y los champiñones.

Se mezcla y se le agrega la sal y la pimienta. se mueve de vez en cuando hasta que la verdura esté a nuestro gusto.

Pasados los 15 minutos retiramos la quinoa lavándola de nuevo con agua fría.

Agregamos la quinoa a la verdura y se le echa el curry y el concentrado de caldo de pollo.

Se remueve y se corrige de sal y especias y listo para servir.