Picar el tomate, cortar la mozzarella en cubitos, picar las aceitunas negras y lavar y picar groseramente la albahaca

Colocar todo en un bowl, condimentar con sal y orégano

Armar las empanadas colocando el relleno adentro y luego las pintamos con una yema de huevo. Yo uso un molde para muffins de silicona pero se pueden hacer con forma de empanada tradicional

La llevamos a horno medio hasta que doren y a disfrutar.