Lomo de cerdo relleno, con compota de cebollitas y hongos
Vistosa, atrayente, rica. Una receta para esa celebración que tienes a la vista.
Atrévete a hacerla, verás como triunfas.
Lomo de cerdo relleno, con compota de cebollitas y hongos
Vistosa, atrayente, rica. Una receta para esa celebración que tienes a la vista.
Atrévete a hacerla, verás como triunfas.
Paso a paso
- 1
Pondremos los higos, orejones y ciruelas a remojar en brandy. Abriremos el lomo en dos, como si de un libro se tratase, lo salpimentamos y untamos con paté por dentro.
- 2
Pasamos el beicon muy ligeramente por la sartén. Cocemos el huevo y lo cortado en trozos, y con el fiambre, los pepinillos, el jamón, los orejones y las ciruelas, rellenamos bien el lomo.
- 3
Metemos el lomo en una malla o bien se ata, como se prefiera. En una olla con un poco de aceite de oliva doramos uniformemente y lo reservamos.
- 4
En la misma olla, aprovechando el aceite de sellar el lomo, echamos las cebollitas y los hongos para que se pochen lentamente, salpimentamos y luego añadimos la manzana y el zumo de limón. Dejamos la cocción un par de minutos, elevamos la potencia de calor y añadimos el brandy. Una vez que se evapora el alcohol bajamos el calor un poco. Podemos añadir agua si está muy seco el guiso.
- 5
Ahora se añade el lomo, que debe cocer durante 40-45 minutos. Retiramos el lomo y lo reservamos. Añadimos a las cebolletas, las setas y los tirabeques y un par de cucharadas de azúcar, mantenemos unos cinco minutos más la cocción y luego retiramos la compota resultante y los tirabeques, cada uno por una parte y también la salsa líquida sobrante.
- 6
La crema de batata la habremos preparado a la par. Pelamos y troceamos la batata y las patatas. Cocemos ambas en el caldo vegetal. Las trituramos, añadimos la nata, envolvemos todo y dejamos un minuto al fuego. Si queda muy sólida la crema le añadimos un poco de caldo. Salpimentamos y finalmente reservamos.
- 7
Cortamos el lomo en rodajas de 6 a 8 mm de ancho y colocamos en una bandeja.
- 8
Acompañamos del resto de preparaciones. Servimos a cada comensal según el gusto individual.
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