Lentamente trae la crema y la leche a un hervor en una sartén de fondo pesado a fuego medio.

Bate las yemas de huevo, el azúcar y la fécula de maíz en un tazón refractario grande. Mientras bates, lentamente añade la mezcla de crema y leche a la mezcla de huevo.

Coloca el tazón sobre una olla de agua hirviendo suavemente y revuelve hasta que la natilla esté muy espesa y llegue a una temperatura de 77 grados C en un termómetro digital. Retira la natilla del fuego, mientras mezclas añade el café instantáneo, y coloca el tazón en un baño de hielo hasta que llegue a temperatura ambiente.

Cubre con papel de plástico y enfría en el refrigerador de 4 a 6 horas antes de usar.