En una cacerola sonreír las costillitas cortadas de a una y por la mitad. La clave es no moverlas hasta que no toman color de un lado

Retirar las costillas y sobre esa misma base sofreír los ajos en láminas los puerros y la parte blanca de las cebollas de verdeo

Cuando van quedando tiernos añadir los hongos y la zanahoria cortada en cubos chiquitos dejar cocinar unos instantes

Añadir tres tazas de agua hirviendo o caldo

Revolver salpimentar añadir azafrán y dejar cocinar a fuego súper lento hasta que el arroz este a punto, más o menos 15 minutos controlar que no se pegue