Pelar y hervir las papas enteras o en trozos grandes para que no absorba mucho líquido, se calcula una papa mediana por comensal. Hacer un puré y agregar el queso de rallar, nuez moscada, sal y pimienta. El secreto está en dejar enfriar el puré.

Cuando el puré está frío (nos damos cuenta porque endurece) ese es el momento de agregar la harina.

Sin amasar vamos integrando de a poco la harina. El otro secreto es no manipular demasiado la masa porque cuando más la amasamos se pone muy blanda.

La masa está lista cuando al introducir un dedo dentro del bollo, sale limpio. No necesita descanso.

Cortamos para empezar a formar los ñoquis.

Y listo! Los ponemos a cocinar en abundante agua hirviendo con sal y un poquito de aceite. Son de cocción rápida están listos cuando suben a la superficie y a disfrutar con la salsa que prefieras.