Solomillo asado en cazuela: cocina de fiesta para dos
Estoy subiendo esta receta sin la foto definitiva por si a alguien le sirve adelantar la cena de navidad de mañana o para año nuevo. Esta forma de cocción del solomillo de cerdo (también puede ser carré sin hueso) te evita encender el horno y te permite cocinar a la mañana o el día anterior (lo que estoy haciendo yo). La he hecho muchas y siempre da buen resultado, servido caliente o a temperatura ambiente. Ojo! Los 45' no incluyen el tiempo de maceración.
Solomillo asado en cazuela: cocina de fiesta para dos
Estoy subiendo esta receta sin la foto definitiva por si a alguien le sirve adelantar la cena de navidad de mañana o para año nuevo. Esta forma de cocción del solomillo de cerdo (también puede ser carré sin hueso) te evita encender el horno y te permite cocinar a la mañana o el día anterior (lo que estoy haciendo yo). La he hecho muchas y siempre da buen resultado, servido caliente o a temperatura ambiente. Ojo! Los 45' no incluyen el tiempo de maceración.
Paso a paso
- 1
Lo primero es tener todo a mano y desgrasar el solomillo o el carré si es lo que usas.
- 2
Lava bien el limón y córtalo en rebanadas de aprox. 1 cm. Pela el jengibre y córtalo en rebanaditas bien finitas.
- 3
Coloca en una cacerola el agua, miel, salsa de soja, jerez, limón y jengibre y lleva a hervor. Baja el fuego y deja reducir semitapado durante unos 15'
- 4
Aún bullendo, pincela con el líquido los solomillos, de todos lados.
- 5
Cubre con un film y deja reposar 1/2 hora. Repite la pincelada y deja macerar al menos 1 hora más. Hasta podrías dejarlo toda la noche.
- 6
Cuando te decidas a cocinarlo, caliente la cacerola y añade el poquito de manteca, para dorar bien parejo y de todos lados la carne.
- 7
Elimina el limón del resto de la preparación para macerar y pasa por licuadora hasta moler bien el jengibre.
- 8
Cuando la carne esté dorada, si usas una Essen (yo), simplemente tapa y baja el fuego. si usas una cacerola común, cubre con papel de aluminio para sellar y arriba la tapa. Cocina unos minutos.
- 9
Destapa y vierte parte del líquido de jengibre, removiendo el fondo de cocción. Pincela con eso la carne y vuelve a tapar. POR FAVOR, cuida que no se queme porque resultará amargo.
- 10
Estos solomillos son bien chicos (de unos 250 grs. c/u), de modo que en 20' estuvieron listos. Tu tiempo de cocción dependerá del grosor de la carne que uses (si es carré, te llevará unos 40'). Termina de verter el líquido de maceración, revuelve y apaga el fuego. Deja reposar tapado 5'.
- 11
Si lo vas a servir ahora o digamos pronto, retira la carne de la olla, cubre con papel de alumnio para mantenerla caliente; en la misma cacerola, diluye las dos cucharadas de mermelada de naranja en los jugos de cocción. Puedes presentar un solomillo por plato, cortado en porciones y salseado. YO lo serviré mañana, de modo que mi decoración y demás no está aún decidida.
- 12
Hoy es 31 y ya me decidí: Lo serviré frío, con fruta en almíbar picante (más o menos eso es la mostaza de Cremona), armando 1 brochette para c/u. De modo que con uno solo de los solomillos alcanza para 2. Primero lo corté en fetas de casi 1 cm.
- 13
Corté la fruta en rebanadas y las fui intercalando con la carne, en un palillo para brochette, terminando con una cereza.
- 14
La tradición italiana indica que la Noche vieja se comen lentejas para tener un año de abundancia. De modo que luego del solomillo, serví las lentejas frías, con oliva, un toque de vinagre y perejil. Frescas y ricas. A la francesa, dice mi marido.
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