En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla troceada con un poco de sal y la rehogamos.

Luego le incorporamos el ajo.

A medio sofreír le incorporamos el tomate. Cuando esté todo pochado le añadimos el perejil troceado, la pimienta y el pimentón.

Cuando le añadamos el pimentón es conveniente retirar la sartén del fuego para que el aceite no esté muy fuerte y queme el pimentón. Removemos todo para que se disuelva el pimentón y añadimos el vino blanco y dejamos reducir esta salsa a fuego lento durante unos diez minutos hasta que se vea un poco espesa.

En otra sartén ponemos las gambas sin nada más y le añadimos el coñac. Cuando el coñac esté caliente lo encendemos con un mechero y flameamos las gambas. Hay que tener la precaución de no tener el extractor de humos cuando se haga este paso.

Cuando se apague el fuego se deja a fuego bajo durante un par de minutos y luego le incorporamos la salsa que ya habrá reducido y estará espesa.

Dejamos las gambas con la salsa a fuego bajo unos diez o quince minutos.

Las probamos de sal y se pueden servir.