En una sartén se pone aceite y se sofríe la cebolleta, cuando esté empezando a dorar se aparta del fuego y tras pasar unos tres minutos más o menos que haya enfriado el aceite un poco, se echan las hebras de azafrán y se mueve para que suelte el jugo, luego se cuela con un colador y el aceite se echa en una olla cómoda para trabajar, añadimos la mantequilla.

Las patatas ya peladas se machacan con un tenedor y vamos añadiendo según las estrujamos a la olla, que estará a medio fuego.

Cuando estén todas se añade el queso hilado.

Se va moviendo hasta que quede cremoso, se corrige de sal. Riquísimo!!