Batir para mezclar la margarina (tiene que estar a temperatura ambiente y la podes pomar con una espátula para que sea más fácil mezclar) y aceite.

Agregar el azúcar y batir

Añadir el huevo, ralladura y esencia. Batir bien

Agregar una parte de la harina, bicarbonato y polvo de hornear pasando por un colador fino (tamizar o cernir). Batir bien para integrar

Agregar el resto de la harina y ahora mezclar con la mano e ir uniendo para unir la masa. Si falta líquido, agregar de a poquito agua. Tiene que quedar una masa tierna pero firme

Poner un poco de masa entre dos plásticos (puede ser film o en mi caso abrí una bolsita de verduras del supermercado) y con un palote estirar hasta conseguir una lámina pareja de 4-5 mm

Colocar en una placa con 5mm de separación para que no se peguen

Hornear a fuego bajo entre 7 y 10 minutos. No tienen que dorarse porque sino quedan muy duras

Relleno: con una manga o cuchara poner relleno en una tapita del lado hinchado y pegar la otra del lado hinchado. Las partes planas para afuera

Derretir a baño maría o en el microondas el chocolate, agregar el aceite y mezclar. Tip: Yo pongo una ollita con agua hirviendo debajo del pote para que el chocolate no se vaya enfriando y pueda usarlo más

Sumergir los alfajores de a uno en el chocolate, bañarlo con la ayuda de una cuchara o tenedor. Retirar con un tenedor el alfajor y dejar escurrir los sobrantes de chocolate en el bowl.

Una vez opaco el chocolate (quiere decir que se enfrió), guardar en un bowl o bandeja. Listoooooo...

Tip: si los dejás para el otro día están más húmedos y ricos

Tip: podes freezarlos o congelarlos bien tapados o en una bolsita. Así tenés para cuando se te antojen