Pelar la cebolla y picar.
En una olla colocar las cdas. de aceite, añadir la cebolla, cocinar hasta que esté transparente, remover en todo momento.
Añadir el arroz, cocinarlo durante 2 minutos, siempre revolviendo. Esto hará que quede más tierno y cremoso.

Incorporar el caldo de a poco para cocinar el arroz, por aproximadamente 10 a 13 minutos sin dejar de remover, mientras se va consumiendo el líquido.

En los últimos 5 minutos de cocción añadir el azafrán, si es en polvo disolver en un poco de caldo, si es en hebras calentar para tostar un poquito y luego moler (si se tiene mortero mejor).

Añadir el queso rallado y la manteca, mezclar con movimientos envolventes. Servir al instante.

Queda un arroz exquisito, muy cremoso.