El carnicero me sacó el trabajo de retirar la grasita de la superficie, así que tomando la parte ancha fui haciendo un corte, para hacer un hueco hasta donde pude llegar y el corte me permitió!

Le espolvoreé un poco de provenzal por dentro y fuera, y coloqué el relleno bien sin mucho orden

Cerré la boca con unos palillos

Unte la superficie con mostaza, distribuí las verduras encima, un poco de pimienta, pimentón ahumado, y dulce, y coloqué en una fuente en la que agregué el vino.

Le agregué mi guarnición de papas zucchini, zanahorias, calabaza, un poco de sal entrefina, y provenzal y al horno de vuelta!

Cuando las verduras estaban casi lista saqué el papel de aluminio, subí la temperatura, y cociné aprox 20 ' más, y listo! Carne tiernita, esa salsita de vino sabrosa(un pancito para embeber!) y verduras a punto bien cocidas!