Sofreír el higadito siempre en aceite de oliva virgen extra y reservar.

Ahora el pollo lo sofreimos en el mismo aceite y reservamos.

Sofreír las verduras troceadas durante unos 10 m a fuego lento

Añadir el pollo al sofrito junto con el vino blanco ,cuando evapore el vino añadir el higadito bien machacado en el mortero y con sal .
Añadir las especias (sólo una pizca de cada) y cubrir con agua a ser posible caliente.

Así debe de estar unas dos horas a fuego lento y vigilar por si necesitará más agua(siempre caliente para no cortar la cocción?
Al final tendrás que tener sobre 1'5 litros de este genial caldo.

Sacar la carne, y deshuesar si te apetece,añadir el arroz y unos minutos antes de cocerce el arroz la carne.

Como variante Este arroz le puedes sustituir absolutamente todas las especias,y verás que sabe diferente pero fantástico también

Procurar que todos los ingredientes sean lo más frescos y naturales posibles,buen aceite,buenas verduras etc.Un pollo auténtico de campo requiere a ser posible lo mismo de sus ingredientes.