procesamos las galletitas en procesadora o ubicándolas entre dos repasadores y aplastándolas con un palo de amasar. La idea es que las galletitas queden hechas casi un polvo.

Luego, en un bol, agregamos mantequilla derretida para amalgamar la mezcla y que quede un poco más pastosa y maleable.

Después, acomodamos esta mezcla en un molde de 24 cm de diámetro en el caso de que escojamos un molde redondo. Si quisiéramos elaborar este cheesecake en un molde rectangular, la medida será de 25 x 20 cm. aproximadamente.

Es importante cubrir la base del molde con un papel manteca para evitar que esta base se pegue al fondo.

Cubrimos la base y ejercemos presión para que quede compacta la capa de galletas. Reservamos y continuamos con la elaboración de la crema de queso.

Para ello, comenzamos llevando a hervor el azúcar con agua (hasta cubrir el azucar) en una jarra. Lo que tenemos que lograr es un almíbar liviano para cocinar un merengue italiano.

Mientras ese almíbar alcanza los 118º C, batimos las claras a nieve. Incorporamos el almíbar en forma de hilo, mientras continuamos batiendo. El merengue debe tornarse brilloso y descender su temperatura.En un bol aparte batimos crema a 3/4 puntos. Es decir que debe quedar bastante espesa, casi a punto chantilly.

Luego incorporamos el queso a la crema con un batidor para evitar que queden grumos de queso. Para ello, es recomendable retirar el queso de la heladera aproximadamente 1/2 hora antes de utilizarlo así resulta fácil integrarlo y no quedan grumos. Colocamos esencia de vainilla.

Después incorporamos el merengue con la ayuda de un batidor para no perder el aire de las preparaciones. A pesar de usar un batidor, sugiero realizar movimientos envolventes y suaves con el mismo para continuar aportando aire.

Cuando la crema esté pareja y uniforme, agregamos la gelatina previamente hidratada, disuelta en los 35 cc de agua, la llevamos a microondas 30 segundos y esperamos que descienda su temperatura para mezclarla con el resto de la preparación.

Finalmente, volcamos la crema de queso sobre el molde con base de galletitas molidas.

Emparejamos la superficie y llevamos a la heladera por lo menos 3 hs.

Para servir, desmoldamos y acompañamos este delicioso cheesecake con una salsa de frutos rojos para esta mezclamos los frutos rojos congelados con el azúcar y el jugo de limón. Dejamos reposar hasta que los frutos rojos se descongelen y desprendan un jugo rojizo. luego agregar sobro el cheesecake la salsa y vuestro cheesecake estará listo para servir.