En primer lugar, se trocean todas las verduras. Se van echando al culo de la olla que previamente habremos cubierto copiosamente con aceite. Mientras se van dorando las verduras, pelamos y troceamos en dados la calabaza y las patatas. La echamos a las verduras que se están pochando y se cubre de agua.

Se añade sal, y el chorrito de vino blanco y se deja hacer a fuego medio durante 45 minutos. Cuando está todo tierno, se aparta del fuego, se echan las lonchas de queso y se tritura hasta quedar como un puré.