Hogaza de pan cocida en cazuela o cocotte
Es una forma casera de tener algo parecido a un horno de panadero (más o menos).
Si dispones de "harina panificable" puedes sustituir los 2 tipos de harina que cito por esta sola en la cantidad de la suma de ambas.
La cazuela debe ser de hierro fundido o tipo cocotte y no debe tener ningún complemento que no pueda introducirse en el horno (plástico, baquelita, etc).
Hogaza de pan cocida en cazuela o cocotte
Es una forma casera de tener algo parecido a un horno de panadero (más o menos).
Si dispones de "harina panificable" puedes sustituir los 2 tipos de harina que cito por esta sola en la cantidad de la suma de ambas.
La cazuela debe ser de hierro fundido o tipo cocotte y no debe tener ningún complemento que no pueda introducirse en el horno (plástico, baquelita, etc).
Paso a paso
- 1
Prepara y ten a mano los ingredientes, que no son muchos, salvo el último, que hace por todos juntos: la paciencia.
- 2
Echa la harina en un bol y la hidratas con una tercera parte del agua. Deja que repose. Luego añade la sal y envuelve bien. Añade el resto de agua poco a poco dándole vueltas a la masa que se va formando. Echa la levadura desmenuzada o disuelta en un poquito de agua. Deja que repose la masa media horita.
- 3
Sí dispones de amasadora será más cómodo, si no tienes esta máquina tendrás que amasar a mano. Lo ideal son unos 15 minutos. No te canses ni te aburras. La masa flexible te dirá cuando está a punto.
- 4
Aquí tenemos la masa. La colocamos en un bol untado con un poquito de aceite y la tapamos con un paño o bien papel film.
- 5
Dejamos reposar de 2 a 3 horas, hasta que aumente el volumen al menos al doble. Para que "leve" adecuadamente la temperatura ideal está en torno a los 26°C. Puedes conseguirla calentando el horno a 30-35°C unos minutillos, apagarlo y dejar dentro el bol con la masa. En invierno la cercanía de un radiador puede ser la solución.
- 6
Ya tenemos la masa en la encimera que hemos enharinado ligeramente. Boleamos la masa unos minutos. Perderá volumen: no os preocupe.
- 7
Colocamos la masa sobre un cestillo o battard y la cubrimos con un paño limpio. Dejad de nuevo que leve hasta conseguir doblar el volumen. Nos llevará otras 2 o 3 horas, dependiendo sobre todo de la temperatura.
- 8
Aquí tenemos la masa definitiva preparada para hornear. Hemos calentado a tope el horno con la cazuela o cocotte dentro durante 8 a 10 minutos. Ten cuidado con las asas o cualquier elemento plástico que pueda llevar la cazuela: no lo metas al horno.
- 9
Un momento antes de introducir la masa en la cazuela dale unos cortes en forma de cruz (el greñado se llama esa operación). Pierde un pelín de volumen, no te preocupes.
- 10
Ya tenemos la masa de pan dentro de la cazuela. Al itroducirla hemos cuidado de no quemarnos. La cazuela debe de estar tapada. A 250-270°C deberá estar durante 20 minutos.
- 11
Así veremos la hogaza. Destapamos la cazuela y bajamos la temperatura del horno a 200°C durante otros 40 minutos.
- 12
Abrimos el horno y comprobamos si está la hogaza en su punto o precisa algún minuto más de cocción. Cuando nos parezca que está cocida la sacamos de la cazuela con muchísimo cuidado, que está a una temperatura del demonio, y dejamos la hogaza sobre una rejilla para que se enfríe adecuadamente.
- 13
Pues eso, que finalmente hemos conseguido nuestro propósito: una preciosa hogaza cocida dentro de una cazuela.
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