Se colocan las pechugas, limpias y sin el pellejo y grasa, en una olla con suficiente agua que las cubra. Se les ponen la zanahoria, ajoporro, cebollín, cilantro, granos de pimienta, cubitos, sal y se lleva a un hervor, hasta que se vea que la piel del pollo se desprende de los huesos.

Al enfriar se desmecha la piel, desechándose los huesos. EL caldo se cuela y se reserva.
Por supuesto, sobra una buena cantidad de caldo que se usa para otras preparaciones.

Se prepara el relleno: Se pican finamente la cebolla, pimentón, ajoporro y cebollín.En una cacerola grande o “paila”, se calienta un poco de aceite. Se sofríen los vegetales, hasta marchitar un poco.Se añade el pollo. Se añade el caldo, vino, papelón rallado, condimentos, pasitas y alcaparras. Se cocina por en buen rato tapado, debe quedar jugoso.