Poner a calentar el caldo verdura, mantener caliente al fondo.

Poner a calentar la sartén, una ves caliente agregar el aceite de oliva.

Incorporar la cebolla, salar...Sudar a fuego bajo.

Agregar el arroz.

Revolver para que los granos se impregnen bien en la materia grasa, sin que se tuesten(Este paso se llama narcar el arroz)

Incorporar el fondo caliente de a poco, apenas tiene que tapar el arroz, no hay que ahogarlo.

Esperar hasta que sea absorbido cada vez, repetir este paso la veces que sea necesario...(Lleva entre 18 a 20 minutos)

Salpimentar. Apagar el fuego.

Afuera del fuego incorporar la manteca.

Agregar el queso de rallar.

Revolver para que se emulsione toda la manteca(Este paso se llama mantecatura, que es la cremosidad característica de los rissotos)

Servir.