Debes de tener los ingredientes listos, para mayor facilidad de tu preparación y no te olvides nada. Dicho esto te digo, estoy usando dos ingredientes (condimentos) que son la base de nuestra comida, los Peruanos la usamos muchísimo. Son: El ají Panca y el ají Mirasol secos, pero ya están licuados.

Las papas las he lavado y cortado groseramente (en forma gruesa), les di una primera fritura, las puse sobre papel absorbente por el tema de la grasa, deje que enfríe, las puse en un taper bien cerrado y las guarde en el congelador. Ahí las he dejado hasta 1/2 hora antes del almuerzo. Llegado el momento las saque, puse en una olla aceite a que se caliente muy bien, y puse las papas nuevamente, como ya están pre cocidas, solo me tomo 1 minuto en dorarse. Las saque y reserve por un momento.

Lave y seque muy bien el pollo y luego sazone perfectamente, puse todos los ingredientes arriba mencionados, y deje macerar (curtir), esto lo puedes hacer de dos maneras, si deseas desde la noche anterior preparas y lo dejas en la refrigeradora hasta el día siguiente, cubierto con Film o una tapa, y la otra manera es preparar el mismo día pero temprano, con al menos dos horas de anticipación, estará prefecto.

Lo mismo harás con el pollo, Yo lo freí en una olla, por la misma razon de las papas, salpica mucho (las papas también las he freído en olla)...lo dejas ahí hasta que este bien doradito... ambos lados. Retiras y ´pones sobre papel absorbente. Listo emplatas y sirves calientito.

Terminamos. Tip: Si no tuvieras los condimentos que menciona acá, puedes reemplazarlos perfectamente con condimentos secos (color rojo y amarillo) es decir por ejemplo: Papikra, Red pepper,...curry, cúrcuma...otros..
La piel del pollo solo esta para dar sabor, cuando terminas la retiras.. y si no, te lo comes es al gusto.