Primero cocinar las patatas lavadas al microondas durante 10 minutos aproximadamente. Si acabo de ese tiempo no están todavía tiernas al pinchar ponerlas 2 minutos más. El tiempo depende del tamaño de las patatas.

Mientras cortar la cebolla y los pimientos en tiras no muy finas y sofreír todo junto en un wok con el azúcar y la sal hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos a fuego medio alto. Antes de retirar del fuego añadimos el vinagre y dejamos evaporar el alcohol.

En una fuente apta para el horno colocar las patatas cortadas en gajos salpimentarlas y por encima esparcir las verduras del wok. Espolvorear con un poco de tomillo y verter el aceite sobrante de las verduras. En mi caso tenía unas zanahorias en lata y los añadí pero eso es opcional. Llevar al horno precalentado a 200 ° durante 10-15 minutos y listo. Buen provecho!