Formar una corona con la harina, en las paredes de dicha corona colocar trozos de grasa vacuna y esparcir la sal sin que toque las paredes internas de la corona.

En el centro de la corona colocar la levadura con un poco de harina rescatada de la corona y colocarle un poco del agua, mezclar en el centro de la corona estos 3 ingredientes sin romper las paredes, formando una crema y esperar a que espume (eso se llama fermento previo) es para activar la levadura con más rapidez (el que quiera un resultado mucha más veloz utilicé más levadura, cuanto más levadura más rápido conseguirá el leudado)

A la vez que conseguimos la espuma en el centro de la corona, comenzamos a agregar más líquido y vamos desarmando la corona desde el centro hacia afuera sin romper por completo las paredes. Continuamos así hasta mezclar por completo líquido y harina. Amasamos bien todo por 20 minutos sin golpear la masa ni estirarla como si estuviésemos lavando ropa con una tabla de lavar... solo amasar suave pero firme. Dejamos descansar la masa tapada con una bolsa de nylon.

Después del descanso pesamos el total de la masa y de 1 hacemos 2 por la misma cantidad de gramos. Formamos 2 bollos suaves y dejamos descansar otro poco.

Luego del 2do descanso agarramos uno de los bollos y estiramos con palote la masa (más o menos de 0.5 a 1 cm de espesor) enrollarmos desde un extremo hacia el otro y lo colocamos sobre una placa previamente engrasada. Misma operación para el otro bollo.

Ya en la placa ambos panes dejamos descansar el tiempo que sea necesario (duplique o más el tamaño) luego a fuego moderado hasta que tome color tostado. (Si se quiere antes de ingresar al horno se le puede colocar semillas por encima)