Ponemos al fuego una sarten con el aceite de oliva, pochamos las cebolletas y las zanahorias troceadas, a los 10 minutos añadimos el jamón, damos unas vueltas , salpimentamos, agregamos las coles de bruselas, y los champiñones, el vino y rehogamos todo junto 5 minutos, rectificamos de sal si hace falta y servimos bien caliente. Si acompañamos de unos huevos fritos tenemos un plato completo. Que aproveche.