A continuación, cogemos una cacerola grande, le añadimos los cuatro litros de agua, el medio limón cortado en trozos y la cuchara sopera de sal gruesa y cuando comience a hervir bastante, añadimos todos los mejillones y dejamos hervir hasta que se abran todos los mejillones. En el caso de que no se abra alguno, lo desechamos porque no no sirve. Retiramos del fuego y dejamos enfriar del todo con los mejillones dentro.

Una vez fríos los mejillones, separamos los bichos de las conchas y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos una olla pequeña y le añadimos, las diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las tres vainas de cardamomo cascadas, la hoja de laurel, los dos dientes de ajos cascados y del limón que nos queda entero, cortamos cuatro cortezas muy finas sin la parte blanca porque amarga.

Seguidamente, la ponemos en el fuego y aromatizamos el aceite durante quince segundos sin llegar a quemarse las cortezas de limón, el laurel y retiramos inmediatamente del fuego.

Dejamos tibiar un par de minutos, y le añadimos un vaso de caldo de la cocción de los mejillones y mezclamos rápidamente fuera del fuego para que no salpique el aceite.

Cogemos una taza, le ponemos un colador y exprimimos el limón. Una vez exprimido, en la misma taza, le añadimos otro vaso de caldo de la cocción de los mejillones, una pizca de sal y mezclamos bien con una cuchara... tenemos que tener en cuenta, que el agua de la cocción de los mejillones, lleva sal y aunque no está muy salada, debemos de tenerlo en cuenta a la hora de añadir más sal.

A continuación, la volvemos a poner en el fuego con el fuego al mínimo.

Tapamos la olla y dejamos cocinar durante ocho minutos, para que unifiquen el limón, el agua de la cocción de los mejillones y el aceite.

Pasados los ocho minutos, retiramos el escabeche del fuego y dejamos tibiar un par de minutos.

Por último, le volcamos el escabeche por encima de los mejillones, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico unos minutos y listo.