Cocinar la calabaza en el microondas durante 5 minutos, o en le horno con cáscara. Dejar enfriar, quitar la cáscara, hacer un puré, añadir la ricota o el queso y mezclar. Por último, agregar los huevos, condimentar y ir incorporando la harina de a poco. Hasta formar una masa que no se pegotee en las manos.

En la mesada enharinada cortar la masa y formar bastones, cortar en dados y formar los ñoquis, con la ñoquera siempre enharinada para que no se pegue la masa.

Cocinar en una cacerola con bastante agua y salar a gusto. Servir salsa que más nos guste. Si preparamos de más se pueden congelar.

Ésta misma receta se puede preparar reemplazando la calabaza por puré de papas. (Cocinar siempre las papas bien cepilladas con la cáscara).