Recortar las pieles de las kokotxas, secarlas y sazonarlas.

Pon en una cazuela dos dedos de agua, perejil, sal y los restos que hemos recortado, dejar reducir.

Filetea el ajo, lo echamos a una cazuela con un poco de aceite a calentar y la guindilla que se dore y reservas en un plato.

En la misma cazuela añades una cucharada de harina y rehoga bien, añade el vino y un poco de caldo.

Removemos añadimos el perejil picado y las kokotxas,cocinar durante 2 o 3 minutos ya para terminar añades el ajo y la guindilla. Servir caliente