Tomar una pieza de peceto o de colita de cuadril Mecharla con panceta salada morrones rojos verdes y cebolla de verdeo Dorarla en una sartén muy gruesa tipo Essen o de hierro, con aceite de oliva hasta que tome un buen color Una opción es cocinar con sartén común sobre una plancha de hierro, bifera.

Colocarle los condimentos sal,pimienta,ají molido, laurel, orégano ajo,varias cebollas cortadas en trozos grandes, morrones verdes rojos y amarillos cortados en trozos grandes Agregar medio litro de vino tinto media taza de salsa de soja y un par de cucharadas de salsa inglesa.

Dejar preparado medio litro de caldo hirviendo por si hace falta agregar líquido. Tapar y comenzar a cocinar a fuego medio hasta que largue un franco hervor luego Bajar el fuego al mínimo Cocinar durante por lo menos 2 horas controlando que no se quede sin líquido, siempre al mínimo cuidando que no se seque y queme el fondo.

Dependiendo el tipo de carne la cocción puede llevar entre 2 y 3 horas siempre a fuego mínimo y tapado, con una pequeña abertura Pasado ese tiempo se puede agregar papas cortadas en cuartos y seguir cocinando durante 20 minutos qué es lo que tardan en cocinarse las papas. También pueden agregarse arvejas en lata casi al final de la cocción si son tiernas.

La carne debe quedar tan tierna que pueda desmigarse simplemente con el tenedor El fondo de cocción que queda puede concentrarse por medio de calor de la hornalla para formar una salsa espesa y salsear la carne una vez servida en los platos.