Pelar y cortar las cebollas en juliana, ponerlas en una wok, con la mantequilla ...
y cocerlas despacio, a fuego bajo; más o menos de 30 a 45 minutos.
Cuando empiecen a dorarse, poner el azúcar y cocer unos 8 minutos, vigilando que no se quemen. Mojar con el vino y reducir, hasta que quede una salsa melosa y reservar, (se puede hacer con antelación) ...

Pelar las manzanas y retirar el corazón; cortarlas en láminas y freír con la mantequilla. Retirar del calor y reservar.

Calentar el horno a 220ºC., Calor arriba y abajo.
Salpimentar la carne y untarla por encima, con mostaza...
Con el aceite bien caliente, en una cazuela en el horno, cocer la carne durante 15 minutos, si se tuesta demasiado, tapar con un papel de aluminio y cocer 10 minutos más.
Retirar del horno y filetear.

En la misma cazuela y con el jugo que ha hecho la carne, añadir el zumo de naranja y la maicena deshecha en con la leche. Cocer removiendo hasta que espese.
Servir la carne en la mesa, con la salsa y acompañada con la manzana y la cebolla caramelizada ...
Buen provecho !!