Precalienta el horno a 250ºC.

En un bowl bate el queso crema hasta que esté cremoso e incorpora la mitad del azúcar.

Continuar batiendo y añadir el resto del azúcar, la crema ácida, el jugo de limón y el extracto de vainilla y mezclar durante 1 minuto.

Luego añade las yemas de huevo, e incorpora uno a uno los huevos.

Forrar la base de un molde desmontable con papel mantequilla y enmantequillarlo, luego verter sobre éste la mezcla de queso crema y hornear durante 10 minutos, bajar la temperatura del horno a 100 ºC y continuar el horneado durante 1 hora y media.

Para la salsa de fresas, poner los ingredientes de la salsa en un sartén y cocinarlos a fuego medio durante 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva.

Dejar que el cheesecake se enfríe, cubrirlo con la salsa de fresas, ¡y a disfrutar!

Nota: La crema ácida se puede preparar en casa, solo hay que mezclar 200 gr de yogur natural y 1 cucharada sopera de limón, se deja reposar por 30 minutos y ya está lista para usar. Si no se tiene yogur natural se puede sustituir por yogur griego o nata líquida para cocinar.