Lavar muy bien los callos y cocer 2 horas con, retirar cortar a cuadritos y reservar

Cortar en juliana la cebolla y en un poco de aceite sofreír un poco añadir los ajos cortados y el tomate sin piel y sin pepitas cortado a cuadritos y sofreír 2 minutos añadir los callos cortados y dar una vuelta, añadir el vino y dejar evaporar cubrir con agua, yo como tenía caldo lo cubrí con el caldo y dejar cocer a fuego lento media hora.

Le añadí unas patatas y la picada y deje cocer hasta que las patatas estuvieron tiernas.

A nuestra edad no es bueno comer mucha grasa por eso fuera chorizo y butifarra, pero de esta manera están riquísimos.