Coceremos las borrajas y las patatas en agua con sal. 12' en olla rápida. Sacamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Laminados los ajos y picamos el jamón.

Agregamos las borrajas escurridas al puré de patata. Rectificamos de sal y agregamos un par de cucharadas del aceite de confitar el jamón. Confitados los ajos y el jamón 10' a fuego medio bajo, lo escurrimos bien de aceite. Emplatamos con un aro, colocando las borrajas, espolvorear el pimentón y añadir el confitado de jamón y ajos.