En un cazo se echa el agua con el arroz, se deja hervir y se va moviendo de vez en cuando con una cuchara de palo hasta que el agua se consuma o evapore. (Se hierve el arroz antes en agua porque así evitamos que el arroz sea pesado a la hora de comerlo, pero podemos cocinarlo directamente en la leche).

Mientras el arroz hierve en el agua, en otra cacerola ponemos a calentar la leche con las ramas de canela y la cáscara del limón. (A mi me gusta poner o la cáscara de un limón o la de naranja pero nunca juntas).

Añado el azúcar a la leche y la voy moviendo. Cuando el agua se haya evaporado, incorporo el arroz a la leche.

Voy moviendo de vez en cuando para que no se pegue y para que no se suba la leche. El tiempo de cocción se estima sobre unos 40 minutos, cuando la leche se espese.

A continuación, retiro la canela en rama y la cáscara del limón. Por último reparto el arroz con leche en cuencos, y con un pequeño colador espolvoreo la canela en polvo.

Esta receta es para 4 comensales.