Hay que machacar las aceitunas con una piedra, o mortero, lo que se le haga más cómodo.

Las aceitunas no deben quedar partidas simplemente semiabiertas para que suelten su jugo. Ir colocándolas en un bol con los ajos machacados, la yerba buena, la sal, el aceite y finalmente el vinagre hasta taparlas. Dejar macerar por lo menos 15 días, van muy bien si se toman unas birras.