Reservar los zucchini, cortar el resto de los vegetales en mirepoix, llevar a una cacerola y rehogar. A media cocción agregar el pimentón y el ajo finamente picado. Una vez lista la cocción de los vegetales, reservar. IMPORTANTE: no agregar sal en ningún momento.

Para la salsa procedemos de la misma manera, cortamos los tomates en mirepoix, agregamos ajo finamente picado, sal a gusto y rehogamos. A media cocción agregamos 1/2 vaso de agua para evitar una reducción excesiva. Condimentar a gusto (particularmente a mi me gustó muchísimo solo agregar el ajo y la sal para tener presente el sabor del tomate natural)

Ahora disponemos los zucchini (crudos) cortados en rodajas de 2 a 3 mm de espesor en una fuente de vidrio térmico previamente aceitada. Una vez cubierto el fondo agregamos un poquito de sal sobre ellos.

Colocamos el relleno de vegetales salteados por encima de los zucchini, agregamos un poco más de sal sobre las verduras y cubrimos con la siguiente capa de zucchini

Una vez completada la última capa de zucchini, agregamos la salsa de tomates que preparamos previamente; distribuimos el queso cremoso por encima y llevamos al horno precalentado durante 15’. Una vez gratinada la lasagna dejamos reposar 2’, servimos y a disfrutar!!!!