Limpiar las lentejas (sacar piedritas o suciedad que tengan), lavar las lentejas y Remojar en agua caliente mientras cortamos todas las verduras en cuadritos

Cortar la longaniza en rodajas y Sofreír las verduras, sin agregar más aceite (sino se utiliza longaniza sofreír en un chorrito de aceite), agregar las lentejas remojadas y lavadas remover e incorporar el caldo de costilla (o el de su preferencia), agregar agua fría, y cocinar hasta que las lentejas estén blandas, agregar el arroz y terminar la cocción hasta que el arriz esté blando, dejar reposar y rectificar sabor, agregar sal de ser necesario, servir con queso parmesano rallado (opcional)