MASA: en un bol, preparamos la esponja, desgranamos la levadura agregamos pizca de azúcar,100cc. de agua (del total de 300),1 cda. De harina (del total de 500).integramos y dejamos leudar a temperatura cálida,hasta que triplique el volumen.

Con la harina hacemos una corona,por fuera la sal alrededor de la corona por dentro colocamos la cda. De leche en polvo, la cucharada de aceite, la esponja y parte del agua, integramos con un cornet todo el interior y comenzamos a integrar a esta masa semi liquida la harina de la corona, agregamos el resto del agua amasamos por 5 min. O hasta que tengamos una masa lisita y homogénea hacemos un bollo y la disponemos en un bol, harinado para que no se pegue y tapamos con bolsa de nylon o repasador húmedo para que no forme costra, hasta que doble el volumen en un sector cálido.

Para la pizza de acelga y bechamel, hervimos previamente la acelga, en agua hirviendo por 8min. Retiramos y exprimimos hasta retirar el exceso de agua y picamos y agregamos las especias y un chorrito de aceite y reservamos.Para la BECHAMEL, colocamos la leche a fuego medio a calentar, en una olla derretimos la manteca una vez derretida agregamos de golpe la harina y mezclamos bien, si es necesario retiramos del fuego para que no obscurezca, una vez listo el roux, de apoco agregamos la leche y con cuchara de madera vamos revolviendo sobre un fuego bajo, una vez todo integrado condimentamos a gusto y reservamos, una vez tibia podemos reservar en la heladera hasta armar la pizza.