Pelamos las berenjenas, cortamos a la mitad (a lo largo) y luego en rodajas. Las dejamos por dos horas en un colador con dos cucharadas de sal gruesa o entrefina (esto hace que la berenjena pierda el líquido amargo)

Las sacamos del colador y las ponemos en una olla #EssenTamara con la taza de vinagre y agua hasta cubrir las berenjenas. Dejamos hervir hasta que estén blanditas.

Las dejamos escurriendo en un colador hasta que enfríen. Luego en un bowl mezclar las berenjenas con una pizca de sal, y los condimentos que quieras (pimentón, ají, orégano, pimienta en grano) Agregar aceite cantidad necesaria. Mezclar y guardar en un frasco bien tapado en la heladera.