Lo primero es cocinar las berenjenas, y para que quede ese sabor ahumado las vamos a cocinar en la hornalla. Así como están con cáscara y todo las ponemos arriba de la hornalla prendida y vamos rotando de a ratos. Se va a quemar toda por fuera y cuando la toquemos y este blandita ya está!

Retiramos de la hornalla y dejamos enfriar para poder pelarlas. La piel se va a desprender muy fácilmente y esa pulpa blanda que obtuvimos vamos a ponerlo en un recipiente con un poco de sal y el ajo deshidratado.

Vamos a mixear y le vamos a ir incorporando el aceite de oliva sin dejar de mixear. Este paso se llama emulsionar. Vamos a mixear hasta que veamos la consistencia de un puré ligero. El aceite es a ojo. Yo nunca lo mido pero deben ser dos cucharadas para dos berenjenas medianas a pequeñas. Listo! Yo deje enfriar y lo disfruté con las empanadas que publique en la receta anterior. Espero les guste! Si lo hacen no se olviden de compartir su foto. :)