Pelaremos, rallaremos el ajo y lo reservaremos.

Limpiaremos y lavaremos las gambas.

Pondremos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadiremos las gambas y las dejaremos rehogar, las retiraremos y cuando estén tibias las pelaremos, las picaremos en trocitos pequeños y las reservaremos.

Añadiremos las cáscaras de las gambas en un mortero con chorrito de leche, las machacaremos bien, colaremos y reservaremos, ya que lo utilizaremos si vemos que la masa de buñuelos queda demasiado espesa.

Agregaremos en un bol, el huevo, una pizca de sal y lo batiremos. Incorporaremos las gambas, el ajo, el perejil picado, la pimienta, la levadura y una pizca de sal, batiremos bien para que se mezclen correctamente todos los ingredientes.

Si vemos que la masa, queda demasiado espesa, añadiremos un poco de la salsa de gambas, que hemos hecho al machacar las cáscaras.