PARA LOS BIZCOCHOS: Montamos a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar.

Blanquear las yemas con la otra mitad del azúcar.

Tamizamos la harina junto a la maicena, antes de montar las claras y las yemas mezclamos las claras ya montadas con las yemas blanqueadas y añadir en movimientos envolventes la harina y la maicena.

Introducir en la manga pastelera con la boquilla rizada.

Escudillar encima de un papel sulfurizado dispuesto en una placa de horno. En forma de lengua de gato.

Introducimos en el horno a 195º durante 10 o 15 minutos.

Cuando lo sacamos del horno y dejamos enfriar espolvoreamos azúcar glass.

PARA LA MOUSSE DE LIMÓN: Empezamos preparando un almíbar de limón poniendo en un cazo a hervir el zumo de limón y la mitad del azúcar

Seguido, en un bol, batimos las yemas con la otra mitad del azúcar. Cuando el almíbar de limón haya enfriado, lo agregamos a las yemas y mezclamos todo bien.

Volvemos a verter todo en el cazo y lo cocemos hasta que los huevos hayan espesado. Batimos la crema de limón durante 10 minutos, para que se enfríe y aumente su volumen.

Entonces, incorporamos la ralladura de limón, la mantequilla y la nata montada. Mezclamos bien.