Preparamos la masa. Mezclamos la harina con la sal. La colocamos sobre la mesada limpia y hacemos una corona. En el centro colocamos el huevo y un poco de aceite. Unimos todo y amasamos hasta formar una masa que no se pegue ni a la mesada ni a la mano. La dejamos reposar tapada con film hasta tener listo el relleno.

Preparamos el relleno. Cortamos todos los vegetales en brounisee. En una sartén con un poco de aceite comenzamos con el salteado. Primero colocamos la panceta para que libere grasa. Luego vamos agregando los vegetales según su dureza. Primero la zanahoria, luego de unos minutos los morrones, luego la cebolla, luego el ajo picado y por último la espinaca. Salpimentamos y condimentamos con orégano y perejil deshidratado. Cuando los vegetales estén a punto apagamos el fuego y lo dejamos enfriar.

Una vez frío el salteado de verduras agregamos la ricota desmenuzándola con las manos. Integramos bien todo y rectificamos sabores. Reservamos.

Preparamos la salsa bechamel. En una cacerola colocamos la leche con la cebolla enclavada con los clavos de olor, sal y pimienta. La llevamos al fuego hasta romper hervor. La colamos para retirar todas las partículas grandes.

En otra cacerola preparamos el roux. Colocamos la manteca, una vez fundida agregamos la harina y cocinamos por unos minutos. Retiramos del fuego y le agregamos la leche de a poco y sin dejar de revolver hasta formar la salsa. Si queda muy líquida llevar a fuego y dejar que reduzca un poco. Salpimentar y agregar nuez moscada a gusto. Reservar.

En una olla colocamos agua y sal y la calentamos hasta que rompa hervor. Luego agregamos los Sorrentinos y cocinamos hasta que floten. Una vez listos los colocamos en la cacerola con la salsa.

Servimos y decoramos con hojas verdes.