Hierve la leche con la canela y la corteza de limón (un simple hervor es suficiente), añade la mitad del azúcar, remueve para que se deshaga y tapa hasta que se enfríe la leche.

Bate las yemas con el azúcar que queda, hasta que aumenten su volumen. Añade la leche pasada por un colador y bate bien.

Pon la mezcla de leche y yemas en el fuego suave. Remueve constantemente hasta que la crema espese, no debe hervir. Cuando veas que la espuma ha desaparecido, ya está.

Aparta del fuego y añade la mantequilla, mezcla bien, esto es opcional, pero le da cremosidad.

Si tienes heladera, pon la crema en la nevera para que se enfríe bien, luego vierte la crema en el recipiente del helado a través de la abertura de relleno. Deja que la heladera trabaje hasta que el helado haya adquirido la consistencia deseada, unos 40 minutos. Sino tienes heladera, ponlo en el congelador, cuando el helado esté a medio congelar remueve con barillas para romper los cristales de hielo, hazlo de vez en cuando.